章回小說《紅樓夢》是眾人熟知的經(jīng)典名著�！都t樓夢》以及其作者曹雪芹早已經(jīng)被列入了世界最偉大的作品和最偉大的作家之列。對于《紅樓夢》的研究成果是層出不窮，對于《紅樓夢》的研究方向和研究角度也是多種多樣。
曹雪芹出身于清朝內(nèi)務府正白旗包衣世家，其曾祖父、祖父以及父輩三代四人長期擔任江寧織造。無論是他的家族還是他本人都深受滿族風俗習慣的影響。因為種種原因，作者在小說中一再提及“無朝代年紀可考”，而且作者也有意在書中模糊朝代，讓讀者感覺不出來明確的朝代時間。后來依據(jù)小說《紅樓夢》改編的戲劇、電影以及電視劇等，人物服裝都不是清代人物的服飾，這更讓不熟悉《紅樓夢》的讀者會誤以為故事發(fā)生的年代離清朝較遠。但實際上，《紅樓夢》小說中涉及滿族習俗的地方還是很多的，小說人物以及小說情節(jié)中都會展示出滿族的風俗習慣。
一、稱謂
人們在家庭生活和社會交往中，天天都需要使用稱謂，但到底什么是稱謂呢？唐代劉知幾《史通》中說：“古往今來，名目各異，區(qū)分壤隔，稱謂不同�！薄冬F(xiàn)代漢語詞典》是這樣解釋的，稱謂是“人們由于親屬和別方面的相互關(guān)系，以及身份、職業(yè)等而得來的名稱，如父親、師傅、廠長等”。社會學家認為社會就是一個大舞臺，社會成員在這個大舞臺上都要擔任特定的社會角色，于是就形成了父子、夫妻、師生等各種人際關(guān)系，稱謂就是為了區(qū)分人們在社會關(guān)系中所擔任的社會角色而產(chǎn)生的。
《紅樓夢》中人物眾多，人際關(guān)系極為復雜，相互之間的稱謂多種多樣。而這些稱謂，又處處透露出滿族人際稱謂的習慣。
1、老祖宗
《紅樓夢》中的賈母，位尊富貴，合族稱她為“老太太”或“老祖宗”。
小說第五回中，寧國府因府內(nèi)花園梅花盛開，請賈母等人過府賞花。書中提到，“一時寶玉倦怠，欲睡中覺”，賈母命人要照顧好寶玉休息。賈蓉媳婦秦氏便忙笑道：“我們這里有給寶二叔收拾下的屋子，老祖宗放心，只管交給我就是了�！惫郧傻那乜汕浞Q呼寧榮二府中輩分最高、地位最尊貴、年紀最大的賈母為“老祖宗”。
“老祖宗”，在漢族的習慣中，大多是用來稱呼男性長輩的，但滿族的習慣不太一樣。徐珂在《清稗類鈔·稱謂類》中“太后之稱謂”條里明確說: “光緒朝，宮廷自皇帝以次及于宮眷，均呼孝欽后以男稱，有時亦呼老祖宗，又或稱之為老佛爺，德宗則稱之曰親爸爸�！边@里的“孝欽后”就是慈禧太后，“德宗”是光緒皇帝的廟號，也就是指光緒。由此可見，以男性稱呼有權(quán)勢的或地位尊貴的女性是滿族人的習慣。
2、太太
漢族一般是仆人稱呼女主人為“太太”。滿族是把祖母稱為“太太”，也是對輩分高的女性的稱謂�！侗逼揭粝凳H》里記載：“旗人稱祖母亦為太太�！薄都t樓夢》第六回中，劉姥姥一進榮國府，先找熟人周瑞家的。劉姥姥正和周瑞家的閑扯，周瑞家的派去打聽消息的小丫頭回來說：“老太太屋里擺完了飯了，二奶奶在太太屋里呢�！毙⊙绢^口中的“太太”是指王夫人。此時的王夫人已經(jīng)是當了祖母的人，被家人和仆人稱呼為“太太”，符合滿族的風俗習慣。小丫頭口中的“老太太”，是指輩分比太太王夫人又長一輩的賈母。
3、奶奶
賈母的孫媳王熙鳳、尤氏、李紈，則都被稱之為“奶奶”。這里的“奶奶”不是漢族習俗中“祖母”的意思，而是對女性的尊稱，尤其是年輕女性�！肚鍖m遺聞》卷二，記滿洲姑奶奶條寫道：“按旗人男稱爺，女稱奶，乃極尊貴之名稱。”
上面提到的小說第六回中，小丫頭回來說：“老太太屋里擺完了飯了，二奶奶在太太屋里呢。”“二奶奶”就是指榮國府當家的璉二奶奶王熙鳳。
4、妞妞
滿語稱小女孩為“妞妞”�！肚灏揞愨n·稱謂類》中“皇室皇族之女稱謂”條說：“若宗室，若覺羅，若閑散八旗，若內(nèi)府三旗，凡對于未嫁之幼女，皆稱妞妞。”
小說四十二回中，劉姥姥要告辭回家，正碰上鳳姐的女兒有病，劉姥姥道：“妞妞兒只怕不大進園子。”這里的妞妞指的是鳳姐的女兒巧姐兒。此時巧姐兒正是年幼的小女孩，劉姥姥喊她為“妞妞”完全符合內(nèi)務府旗人家里的習俗。
5、爺
滿族稱“爺”不是漢族習俗中“祖父”的意思，而是對男性的尊稱。清代趙翼的《陔余叢考》解釋“爺”：“爺本呼父之稱�！墩f文》云：‘吳人呼父為爺’是也。今不特呼父，凡奴仆之稱主，及僚屬之呼上官，皆用之�！� 趙翼這段話的意思是說，把父親稱呼為“爺”，這是南方地區(qū)的固有習俗，而現(xiàn)在稱呼他人為“爺”是尊稱。該說法是有一定道理的。在南方，如蘇州附近的吳語系中，確實是把父親呼為“阿爺”，把祖父呼為“阿爹”的。但是在北方漢族的俗語中，把父親呼為“爹”或“爸爸”的更為多見，很少稱呼父親為“爺”。
在滿族的習俗中，“爺”是對男性的尊敬。滿族稱呼人的時候，不冠姓，而是直接稱名。舉個例子，比如某人名祥某，他若是販夫走卒，人們就會稱他為祥子。老舍先生筆下的《駱駝祥子》中的祥子就是這樣被人稱呼的。只是不知老舍是否把祥子是按照旗人來設(shè)定的角色，但當時在北京，也確實有不少失去了經(jīng)濟來源而被迫做了人力車夫的旗人�？墒侨绻槟呈且晃簧陨杂蓄^臉的人物，則會被人尊稱為祥爺。
對于漢官、漢人，則會按照姓來稱呼。如《紅樓夢》中的賈雨村，人們會稱他為賈大人。馮紫英，寶玉的隨從焙茗稱他為馮大爺。王夫人的陪房周瑞，寶玉喊他“周哥”。而對寧榮二府的男主人，卻是按照滿人的習慣來稱呼的。如賈赦、賈政、賈珍、賈璉、寶玉等，分別被人稱之為赦老爺或大老爺、政老爺或二老爺、珍大爺、璉二爺、寶二爺。
6、哥兒
滿族對有身份的男孩稱為“阿哥”或“哥兒”。
《紅樓夢》第九回中，寶玉要到家塾上學，賈政聞聽，不僅訓了寶玉，也把寶玉的隨從李貴訓誡了一番。嚇得李貴忙雙膝跪下，摘了帽子碰頭，連連答應“是”，又回說：“哥兒已經(jīng)念到第三本《詩經(jīng)》”。李貴口中的“哥兒”說的就是賈寶玉。
二、禮儀
滿族特別重視禮儀要求，不同年齡、不同身份的人見面了，禮儀要求也不一樣。而且滿族人在日常生活中，無論衣食住行，都必須按照禮儀要求來做，不能有一絲一毫的違背。這些滿族的生活習俗在《紅樓夢》中都能看到。
1、請安打千
小說第八回中，寶玉要去看寶釵，寶玉得知賈政在睡覺，于是放心的直奔梨香院而去，在路上遇見了銀庫房總管吳新登和倉庫頭領(lǐng)戴良等人，眾人見到寶玉都一起垂手而立，其中一位買辦錢華因為多時未見到寶玉了，于是忙上前打千請安。
小說第九回，賈政問跟寶玉的是誰，“只聽見外面答應了一聲，早進來三四個大漢，打千問安”。
打千是滿族請大安禮。男子凡是穿箭衣，必定要先彈箭袖，放下袖頭。動作要求是先放左袖，再放右袖。再將左腿搶前一步，左膝前屈，右腿后彎，頭和上身自然稍向前傾，左手手心向下自然放在左膝蓋上，右手半握拳下垂，同時口稱 “請阿瑪安”、“請額娘安”或“請某某安”。
老舍先生《正紅旗下》中描寫二表哥福海，一個“熟透了的旗人”，老舍先生對于福海行打千禮進行了生動形象的描繪，宛如就是打千禮的介紹：
他請安請得最好看：先看準了人，而后俯首急行兩步，到了人家的身前，雙手扶膝，前腿實，后腿虛，一趨一停，畢恭畢敬。安到話到，親切誠摯地叫出來：“二嬸兒，您好！”而后，從容收腿，挺腰斂胸，雙臂垂直，兩手向后稍攏，兩腳并齊“打橫兒”。
2、挽手禮
挽手禮又稱執(zhí)手禮，這也是滿族見面比較常用的禮儀，以表示彼此之間的親密熟悉。滿族婦女相見，更是以拉手為親，互致問候。
小說第五十三回中，賈母歸了坐，老嬤嬤來回：“老太太們來行禮�！辟Z母忙起身要迎，只見兩三個老妯娌已進來了。大家挽手，笑了一回，讓了一回，吃茶去后，賈母只送至內(nèi)儀門就回來。
賈母因為和老妯娌們是同輩人，又是親屬關(guān)系，大家彼此熟悉親密，所以賈母和老太太們手拉手，以挽手禮互相問候。
3、長者為尊
努爾哈赤曾下達文書中說：“晚輩敬謹之禮，對要尊敬的長輩，在途中忽然相遇時，如果騎馬，要下馬跪下叩頭，讓路通過。如果在坐著時，跪下，如果在設(shè)宴時，跪下叩頭�！�
滿族孩子從小接受家教，耳提面命，必須要尊敬老人。
小說第二十四回中，賈赦有病，寶玉去給賈赦請安：
（寶玉）見了賈赦，不過是偶感些風寒。先述了賈母問的話，然后自己請了安。賈赦先站起來回了賈母的話，次后便喚人來：“帶哥兒進去太太屋里坐著。”寶玉看了出來，至后面進入上房，邢夫人見了他來，先到站起來，請過賈母的安，寶玉方請安。邢夫人拉他上炕坐了，方問別人好，又命人倒茶來。
《紅樓夢》早期的手抄庚辰本在這一段連續(xù)有幾句批語“一絲不亂”、“一絲不亂”、“好層次，好禮法，誰家故事。”批者對書中所描寫的禮儀規(guī)范贊賞不已的態(tài)度躍然紙上。賈寶玉代替賈母去探望病中的賈赦，所以寶玉無論是見伯父賈赦還是伯母邢夫人，都是代表著賈母，賈赦和邢夫人也就都要規(guī)規(guī)矩矩的先問賈母好，然后寶玉再以侄子的身份給長輩請安。邢夫人為了表示親熱，也直接拉著寶玉坐在炕上，然后也要問其他人的好，而且命人倒茶來。曹雪芹用112個文字，把整個過程清晰的展示在了讀者面前，所以引得批者連續(xù)稱贊“一絲不亂”。這些都是當時滿族家庭中禮尚往來的真實寫照，也真實反映了滿族人對于長輩的尊重。
4、女性受尊，小姑為大
滿族傳統(tǒng)習俗中，有一點和漢族的習俗有所差別。在漢族傳統(tǒng)的家庭中，婦女的位置不高，但滿族女性在家庭中甚至于在整個家族中的位置相對較高。按照滿族傳統(tǒng)的習俗，未出嫁的女兒備受尊敬。即使已經(jīng)嫁人的女兒，回到娘家中，也是要受到兄弟嫂子弟媳等人的客氣對待，在娘家也是擁有著一定的發(fā)言權(quán)的。滿族家庭的大事小情中都能看見老姑奶奶、小姑奶奶們身影。這些滿族的風俗在《紅樓夢》中也能看到。
第三回中賈母吃飯，賈母居中，黛玉是客，坐上首，迎春等三姐妹陪坐。李紈捧杯，鳳姐安箸，王夫人進羮。隨后賈母命王夫人也坐下，李紈和鳳姐立在案邊布讓侍奉。
第四十回中，史太君兩宴大觀園時，林黛玉、史湘云、薛寶釵以及迎春姐妹等姑娘們都坐陪賈母飲宴，但孫媳婦李紈和鳳姐只能忙于在席間侍奉�！耙粫r吃畢，賈母等都往探春臥室中去閑話，這里收拾殘桌，又放了一桌”。這時李紈和鳳姐才對坐著吃飯。
《清稗類鈔》風俗類的“旗俗重小姑”條里說：“旗俗，家庭之間，禮節(jié)最繁重，而未字之小姑，其尊亞于姑，宴居會食，翁姑上坐，小姑側(cè)坐，媳婦則侍立于旁，進盤匜、奉巾櫛惟謹，如仆媼焉�！币簿褪钦f在滿族家庭中，未出嫁的小姑子位置之尊類似于公婆，兒媳婦卻只能如同仆人一般�！都t樓夢》中鳳姐、李紈等孫媳婦的在賈府中的境遇可謂與滿族家庭中的兒媳婦極為相似。
5、晨昏定省
在滿族的家庭中，晚輩對長輩要三天請小安，五天請大安。而世家大族，幼輩對老輩每天都要請安。既要請“早安”，又要請“晚安”。
《紅樓夢》中賈府請安的情節(jié)隨處可見。每天晚輩向長輩請安是必不可少的生活內(nèi)容。
第九回：
這日賈政正在書房中和清客相公們說閑話兒，忽見寶玉進來請安，回說上學去。
第三十六回，寶玉被賈政一怒之下暴打之后，借故修養(yǎng)，賈母疼孫子，吩咐人告訴賈政，讓寶玉休息一段時間，不見外客。書中有一段：
那寶玉素日本就懶與士大夫諸男人接談，又最厭峨冠禮服賀吊往還等事，今日得了這句話，越發(fā)得意了，不但將親戚朋友一概杜絕了，而且連家庭中晨昏定省一發(fā)都隨他的便了。日日只在園中游玩坐臥，不過每日一清早到賈母王夫人處走走就回來了。
這一段把一個八旗公子哥兒的隨意懶散寫的活靈活現(xiàn)，但也表明寶玉縱然再放肆，其實每天對于賈母和王夫人的晨昏定省還是不敢完全松懈的。
三、服飾
清朝人的服飾比較特殊，和明朝人的服飾差別太大。《紅樓夢》作者要“朝代年紀，失落無考”，自然會在人物服飾的描寫上百般注意，不能讓讀者清晰的感覺到小說寫的是清朝的人物故事。但是在小說中，只要細心品味，還是能看到清代人的服飾習慣，尤其是滿族的服飾痕跡。
1、皮衣
無論是女真族還是后來的滿族，都喜歡穿皮衣，這是東北獨特的自然環(huán)境和物質(zhì)資源對人們生活影響的結(jié)果。明清政權(quán)更替，也影響到明清兩朝人們著裝習慣發(fā)生了不小的變化。
明代人不太追求穿皮衣，而是喜歡穿大絨。這是一種質(zhì)地很好，價值不菲的一種衣料。其中最精細的大絨也叫姑絨。價格昂貴，一般百姓人家穿不起。這種姑絨制成衣服可以一穿數(shù)十年之久，甚至有的人家還要傳于子孫。但在清代，人們受八旗貴族影響，追捧皮衣，大絨價格飛速下降，以致后來基本就退出了歷史舞臺。
《紅樓夢》中的人物經(jīng)常穿皮衣。
第三回王熙鳳穿的“五彩刻絲石青銀鼠褂”。
第六回王熙鳳穿的“紫貂昭君套”，“大紅洋縐銀鼠皮裙”，“石青刻絲灰鼠披風”。
第五十一回寫襲人母親過世，襲人臨回家前來見王熙鳳，鳳姐見她穿著“青緞灰鼠褂”，便說：“……但這褂子太素了些，如今穿著也冷，你該穿一件大毛的。”
鳳姐口中的“大毛”是什么意思呢？皮衣、皮貨可分為大毛兒、小毛兒、細毛皮貨、粗毛皮貨等。珍貴細毛皮中的毛長保暖者被稱為“大毛衣服”�！按竺路币院橹鳎胁莺�、沙狐、玄狐等。
襲人穿的“青緞灰鼠褂”，雖然已經(jīng)是屬于很珍貴的皮衣了，但灰鼠是短毛的，不屬于“大毛”之列。因此鳳姐感覺不滿意，于是將自己的一件“石青刻絲八團天馬皮褂子”給了襲人。天馬皮就是沙狐腹下的皮毛�；沂箅m然不是“大毛兒”，但也是屬于細毛皮貨。在細毛皮貨中，除了狐貍皮、貂皮外，最常被人穿用的就是灰鼠皮了。襲人當時回復鳳姐時候說：“太太就給了這件灰鼠的，還有件銀鼠的。說趕年下再給大毛的呢�！�
據(jù)說還有一種罕見的灰鼠，背上的毛比較長，黑色，腹下的毛是煙色。因為此種灰鼠比一般的灰鼠毛要長，所以被叫做“大毛黑灰鼠”，又有一個特別文雅的名字叫做“掃雪”，意思是說這種小動物經(jīng)過的地方，地面上的大雪都會自動融化，所以此種鼠皮制衣最為暖和。
第四十九回：史湘云穿了件賈母給她的“貂鼠腦袋面子，大毛黑灰鼠里子，里外發(fā)燒大褂子”。
這是一件很值錢也很實用的貂褂。衣服的面子是用貂腦門的皮毛拼制而成的，衣服的里子就是用“掃雪”皮制成的，無論是衣服的面子還是里子都是保暖性極好的珍貴皮貨，所以這件衣服被稱為“里外發(fā)燒”大褂子。在室外，穿著這件衣服，其保暖性比拿幾個手爐都有用。
2、箭袖
滿族的開衩大袍也叫“箭衣”，袖口有突出于外的“箭袖”，因形似馬蹄，被稱為“馬蹄袖”, 滿語稱“哇哈”。
具體講，箭袖是滿族男子袍褂袖端另接的一段半圓形袖頭，形如馬蹄，如果需要可將其放下遮住手面，保護手背手腕以御寒。東北冬季氣候寒冷，箭袖能夠起到避寒保暖的作用。而如果影響狩獵射箭時，還可以把袖子卷上，所以特別適合東北滿族游獵生活。八旗入關(guān)以后，習俗發(fā)生變化。平時居家的常袍可以為平袖，而馬蹄袖成為了禮服的必備規(guī)制。官員朝見皇帝、下屬拜見上級、晚輩拜叩長輩的時候，都要穿有馬蹄袖的服裝，行禮前必須要先放下袖口。禮畢再挽起袖口。八旗男女的禮服在這一點上都是一樣的。當然也有的滿族家庭，為了方便，在制作常服時，在衣袖夾縫中系以紐扣，將另外制作成的馬蹄袖扣上，俗稱為“龍吞口”。這樣，袖口系上馬蹄袖則可以當禮服使用，行禮完畢后，解下馬蹄袖，衣服則可以作為常服使用。
《紅樓夢》主人公賈寶玉的服飾，作者雖然盡量掩飾八旗服飾的痕跡，但還是能看出來寶玉的服裝上有箭袖:
第三回中，林黛玉進賈府，寶玉第一次亮相，寶玉當時到廟里還愿剛回來，穿了“一件二色金百蝶穿花大紅箭袖”。
第八回寶玉原本是陪賈母等人去寧國府看戲，后因賈母回府睡中覺，于是寶玉決定去看薛寶釵，小說明確寫出當時寶玉沒有換衣服，也就是他還穿著陪賈母到東府時候的衣服，“身上穿著秋香立蟒白狐腋箭袖”。
第十五回中，寶玉第一次見到北靜王時，“穿著白蟒箭袖”。
第十九回，寶玉先到寧國府看戲，后又到襲人家去看襲人，“穿著大紅金蟒狐腋箭袖”。
小說的描寫和滿族的習俗完全符合，看來賈寶玉在比較重要以及正規(guī)的場合，穿的就是有箭袖的衣服。
3、靴
男子普遍穿靴子，這也是滿族的風俗習慣，是滿族來自于白山黑水騎射民族生活的一種反映。滿人入關(guān)以后,由于氣候暖和，經(jīng)濟狀況好轉(zhuǎn)，人們便不再穿用牛皮、豬皮制作的笨拙皮靴，而改穿用各種布料制成的靴子�！肚灏揞愨n·服飾》中寫道：“靴之材，春夏秋皆以緞為之，冬則以建絨，有三年之喪者則以布�！�
清朝官員以及士庶百姓都喜歡穿靴。朝廷規(guī)定，只有入朝的官員才允許穿方頭靴，民間男子一律穿尖頭靴。貧富之間樣式相同，僅用料不同。
小說第三回中，寶玉首次亮相時穿的青緞粉底小朝靴，這是一種黑色緞子面、白色靴底的方頭長筒靴子。這種靴子一般配合禮服穿，用于正式場合。此時寶玉是到廟里去還愿，所以寶玉穿戴比較正規(guī)。
第四十九回：黛玉換上掐金挖云紅香羊皮小靴， ……（史湘云）腰里緊緊束著一條蝴蝶結(jié)子長穗五色宮絳，腳下也穿著麂皮小靴。此時天降大雪，天氣變冷，所以黛玉和湘云穿的靴子都是獸皮材質(zhì)。
4、荷包
滿族人對于荷包十分喜愛，對荷包的制作萬分講究，一般都是用綾、羅、綢、緞等上好的質(zhì)料制作，并且要織繡上美麗的圖案。荷包的形狀也是千變?nèi)f化的。
荷包滿語稱“法都”，滿族佩戴荷包的歷史由來已久。開始的時候，八旗將士征戰(zhàn)疆場，用荷包來儲存食物，此時的荷包多用獸皮制作。后來隨著生活環(huán)境的變化，民間對荷包的用途也越來越多。生活中，荷包可以用來裝金銀錁、錢幣、香料、煙草以及檳榔、豆蔻、朱仁等小食品。除了平時掛戴之外，遇有老人大壽、孩子滿月、過禮、迎親等事，或者青年男女定情時，也都會用荷包當禮品和信物。荷包是滿族人喜愛的一種裝飾品, 但也有重要的實用價值。
清朝吳振棫在《養(yǎng)吉齋叢錄》中記載，以前年末歲終，朝廷會賞賜蒙古親王大、小荷包，荷包中再裝有玉石八寶或金銀八寶或金銀錢、金銀錁等。
小說第十七回中，寶玉隨賈政視察大觀園，寶玉表現(xiàn)良好，眾小廝們討要賞賜，把寶玉身上佩戴的荷包“盡行解去”。黛玉一見，十分生氣，于是“將前日寶玉囑咐他沒做完的香袋兒，拿起剪子來就鉸”。這里的“香袋兒”，也就是荷包，此時的荷包在黛玉眼中，是寶黛愛情的傳情物。當然，后來黛玉發(fā)現(xiàn)誤會了寶玉，寶玉對于黛玉所送的荷包也是珍惜無比，藏在了衣服里面，并未被小廝們解去。
第二十八回：宮中賈元春端午節(jié)賞給“大奶奶、二奶奶……兩個香袋兒。”這里的“香袋兒”指的就是荷包，此時是皇妃賞賜給親屬的節(jié)日禮品。
第七十三回：賈母房中的傻大姐拾到一個“繡春囊”，也是一種荷包，結(jié)果引起了王夫人抄檢大觀園，引發(fā)了軒然大波。
四、飲食
滿族作為長期生活在關(guān)外的民族，有著與其他民族不一樣的飲食習慣，比如喜歡打獵，喜歡吃野味，喜歡吃肉。這些生活習慣，即使在入關(guān)以后，也還是保留了下來。在《紅樓夢》中也是有所體現(xiàn)。
1、燒鹿肉
受八旗習俗影響，清代北京人講究吃鹿肉。每年臘月朝廷對三品以上的官員，還會賞賜鹿肉。
小說中賈府也喜歡吃鹿肉。
第四十九回：賈母看見端上的菜是“牛乳蒸羊羔”說：“這是我們有年紀人的藥……今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃罷�！�
這里賈母提到鹿肉，又說到“新鮮”二字，其實是反映了當時的一個生活現(xiàn)象。古代食品保鮮的技術(shù)水平遠不如今日，所以清朝時一般保存肉類的手段是自然風干或冷凍，因此風干的鹿肉、冷凍的鹿肉當時就相對容易見到了，當場射殺的新鮮鹿肉卻比較少見。所以賈母明確提到“有新鮮鹿肉”。
第四十九回中，湘云就和寶玉計較道：“有新鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又吃又玩�！�
怎么“又吃又玩”呢？原來寶玉要：“我們要燒著吃呢�！币粫r之間，“只見老婆子們拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙來”。原來寶玉和湘云要烤鹿肉。
燒烤，古代稱為“炙”，是先民在漁獵時代就有了的古老烹飪方法。但經(jīng)過幾千年的進化，漢族在燒烤技術(shù)和進餐方式方面都有了極大改進。燒烤工序一般由廚師操勞，烤熟后才端上桌子，吃的時候要用桌椅筷子等。北方少數(shù)民族還保留了狩獵的風俗習慣，在獵場上燃起篝火，人們站在火邊拿著刀和叉，現(xiàn)烤現(xiàn)吃。清朝滿族人的生活習慣雖然也受到了當時關(guān)內(nèi)漢人飲食習俗的影響，但還是保留了自己本民族的特色。寶玉、湘云以及隨后來的平兒，“三個人圍著火”，邊烤邊吃，和咱們現(xiàn)代人吃燒烤一樣�？赡苁鞘軡M族人生活習慣的影響，現(xiàn)代人喜歡并享受邊烤串邊喝酒的氛圍。但在當時，對于這種吃肉的方式，人們卻十分罕見。所以小說中說“那邊寶釵黛玉平素看慣了，不以為異，寶琴等及李嬸娘深為罕事”。
2、煮白肉
第七十五回：中秋節(jié)將到，但因為賈敬死后“孝期”未滿，按照禮法的要求，寧國府不能大操大辦，于是賈珍和其妾佩鳳商量，提前在八月十四日過節(jié)，煮了一口豬，燒了一腔羊，在園中賞月。
“煮了一口豬”，這是標準的滿族傳統(tǒng)習俗。滿族人自古喜歡吃白水煮豬肉，名曰“白肉”、“白片肉”、“白切肉”。在祭神和祭祖的時候更稱其為“福肉”，含有依托神靈和祖宗賜福的意思。
至今人們游覽故宮時，還會發(fā)現(xiàn)坤寧宮中的大鐵鍋�；蕦m正殿安放大鍋往往令人不解，其實這就是祭祀時所使用之物，用來煮豬肉的。清朝皇宮內(nèi)，每有祭祀，太監(jiān)們便抬來活豬，把白酒灌進豬耳，豬就會搖頭晃腦，這樣便表示祖宗神靈已經(jīng)“領(lǐng)牲”。然后殺豬、放血、剝皮、煮肉、祭祀、吃祭肉，這便是宮中的“白肉”。宮廷還會將煮熟的白肉切成塊，分送皇族親貴，以紀念祖先。這種白肉用刀切成薄片，放入盤中，晶瑩透明、醇香無比，再佐以蒜泥、醬油、韭菜花、辣椒油等，自是人間美味。
五、發(fā)
漢族自古以來無論男女皆蓄長發(fā)。男子也不例外，留全發(fā)，用發(fā)笄綰住發(fā)髻后再用冠束住，此為漢族久遠之習俗。古代漢族對頭發(fā)有著特殊的感情，把保持頭發(fā)完好無損和道德修養(yǎng)聯(lián)系在了一起。《孝經(jīng)》說：“身體發(fā)膚受之父母，不敢毀傷，孝之始也�！彼栽跐h族的習俗里，如果出現(xiàn)毛發(fā)毀損的現(xiàn)象，就是辱及先人。所以古代有個字“髡”，這個“髡”字就是剃發(fā)，這是對于犯罪之人實施的一種刑罰。
滿族則不遵此道，按其民族習慣是半剃半留，編為發(fā)辮。
編發(fā)辮，是我國東北少數(shù)民族常見的一種發(fā)式。按女真族的傳統(tǒng)是把周圍的頭發(fā)剃去，只留顱后發(fā)，然后編結(jié)為辮，垂于腦后。女真族是滿族的先世，滿族當然保持其俗。
第三回中，賈寶玉從廟里還愿回來，拜見母親后，已換了冠帶，頭上周圍的短發(fā)都結(jié)成小辮，紅絲結(jié)束，共攢至頂中胎發(fā)，總編一根大辮，黑亮如漆，從頂至梢，一串四顆大珠，用金八寶墜腳。這“總編一根大辮，黑亮如漆……用金八寶墜腳”就是一位旗下小帥哥的形象。
八旗女性在童年時期，也同男孩子一樣，薙去四周頭發(fā)，把余發(fā)編成辮子垂于腦后。至成年待嫁，才開始蓄發(fā)、綰髻。
《紅樓夢》第七十一回：邢夫人王夫人帶領(lǐng)尤氏鳳姐并族中幾個媳婦，兩溜雁翅站在賈母身后侍立……臺下一色十二個未留頭的小丫頭，都是小廝打扮，垂手伺候�！拔戳纛^”的小丫頭，是指周圍頭發(fā)尚未留起來的女童。當留起來之后便可梳辮子、綰髻了。這種“未留頭”之前的樣子很象男孩，所以寫成“小廝”的打扮。小說在無意之中為我們留下的康雍乾時期的滿風滿俗。
六、滿語
清朝統(tǒng)治者在入關(guān)以后，對于滿文滿語的推廣使用一直比較重視�？滴酢⒂赫�、乾隆三朝皇帝尤為關(guān)注此事。但是入關(guān)后的百年時間，滿漢文化相互影響，滿文滿語的使用率愈來愈小，一些滿族世家子弟的滿文滿語水平是直線下降。但在同時，一些滿語詞匯卻也逐漸融入到了漢語語言中了。在《紅樓夢》中，一些小說人物所說的語句中，是能夠看到很多滿語詞匯的。下面舉幾個例子：
1、排插
是擋板、隔扇的意思。這是一個名詞。也可以解釋為：“炕頭遮擋炕的板子”。又可稱為排柵、牌插。排插其實就是用木板做的隔扇。滿族人家里的炕普遍很長，隔扇能起到間壁的作用，方便居住。這也是滿族的建筑居住風俗之一�！都t樓夢》第五十三回寧國府尤氏上房里：這邊橫頭排插之后小炕上，也鋪了皮褥，讓邢夫人等坐下。
2、忽剌巴的
這個滿語詞語意思是忽然、憑空的意思。這是一個滿語副詞。但也有人認為這是滿語中的漢語借詞�！都t樓夢》第十六回：鳳姐聽了笑道：“我說呢！姨媽知道你二爺來了，忽剌巴的反打發(fā)個房里人來了。原來是你這蹄子鬧鬼！”
3、嬤嬤
這個詞匯和滿語大有關(guān)系，是媽媽，乳母的意思，也是對老年婦女的通稱。《紅樓夢》中有賴嬤嬤、李嬤嬤等老仆人。
《紅樓夢》中人物說話非常有特色，這就是當時八旗人等語言表達的方式，即在漢語中經(jīng)常夾雜滿語詞匯。
《紅樓夢》這部著作中涉及滿族習俗的內(nèi)容很多，無論是從稱謂、服裝、飲食，還是出行、家中布局以及祭祀等各方面都能看出滿族的風俗文化習慣，就不一一細說了。
作者簡介：肖芃，大連工業(yè)大學素質(zhì)教育中心主任，教授。